用驗鈔手電能夠檢測黃曲霉毒素?
      • 來源:?科學辟謠平臺
      • 2022-03-10 14:56

      流言:黃曲霉毒素紫外線下會發出熒光,可以用驗鈔手電檢測。

      真相:這種所謂的檢測方法紕漏太多,而且想遠離黃曲霉毒素其實非常簡單,根本不用這么費勁。

      有一段短視頻,說可以用紫外手電筒來檢測致癌物黃曲霉毒素,因為這種毒素在紫外線下會發出熒光。結果不少人由于擔心誤食黃曲霉,急著下單這種手電筒……不過這么做可能除了給你增加點焦慮,讓你多花個手電筒錢以外,沒什么好處……下面就簡單聊聊這事兒。

      1993年,黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構,劃定為一類致癌物,能誘發肝癌、胃癌等多種癌癥。黃曲霉毒素,是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產物。像花生、谷物、果仁和大米,如果發生了霉變,就很可能會帶有黃曲霉毒素。

      這種毒素相對比較穩定,分解溫度高達268℃,對食物的加工、烹調過程基本無法將其消除。因此用霉變食物加工出的產品,比如食用油等,也會含有黃曲霉毒素,食用會威脅我們的健康。

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      因此,確實有必要檢測食物中的黃曲霉毒素。那么前文說的用紫外手電筒照的方法到底靠譜嗎?這要分兩種情況來討論了。

      先說說第一種情況,就是像視頻中那樣,用紫外手電筒直接照射食材,通過觀察熒光判斷是否有黃曲霉。

      這么做會帶來兩個問題。

      首先,黃曲霉毒素在紫外線下能發出熒光,但絕不等于能在紫外線下發出熒光的都是黃曲霉毒素。事實上有很多細菌、真菌在紫外線下都可能發出類似的熒光;部分衛生用品,以及人民幣在紫外燈下也都會有熒光;維生素A等物質,也會產生類似的熒光,這些東西可都和黃曲霉毒素沒什么關系。

      其次,假如手電照到的地方確實是黃曲霉,也能發出肉眼可見的強烈熒光,那食物恐怕已經發霉挺厲害了。而就算不用手電我們也都知道,發霉的食物不能吃,放太久的食物也不能吃……那我要這手電筒何用?。ㄋぃ?。

      既然直接用手電照食材意義不大,那么用它來檢測成品食物可行嗎?先讓我們看看專業人員是怎么檢測黃曲霉毒素的。

      由于黃曲霉毒素對人危害巨大且分布廣泛,各種食品包括谷物、豆類、堅果、油脂等等都有可能含有黃曲霉毒素,我國制定了20個以上針對不同食品的食品安全國家標準,而黃曲霉毒素的檢測方法則至少有7種,包括薄層色譜法、液相色譜法等等,其中和用手電照沾邊的,就是熒光光度法。

      這種方法的原理,是利用紫外光照射樣品,再根據熒光的強度來算出毒素的濃度。不過,雖然看起來原理相通,但實際操作差距可就大了。因為熒光光度法需要將樣品提取、脫脂、過濾后,再經過一系列的處理,以增強熒光效果,之后再用精度很高的熒光光度計來測量。我們用紫外線手電照,再用眼睛看,是根本沒法分辨出食品中是否含有黃曲霉素的。而且就如前文所說,很可能有別的物質會發出熒光,讓你白白擔心。

      其實想遠離黃曲霉毒素,最好的辦法就是遠離非正規途徑的加工食品,比如自榨油,因為黃曲霉很愛長在花生上,沒有經過嚴格的安全檢查的花生,榨出來的油、做出來的醬,安全性可想而知。應對也很簡單,購買大企業生產的同類產品即可,因為企業的原料把關非常嚴格,產品的檢測流程也更健全。

      此外,我們生活中還要注意,避免將食物存儲于潮濕的環境,不要吃霉變或存放過久的食物。如果我們在嗑瓜子、吃堅果的時候,覺得味道發苦或哈喇,那也要及時吐掉好好漱口,因為有這樣的味道,說明瓜子或堅果已經變質,或者被霉菌污染了。

      責任編輯:陳杰
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